西安美食你最中意哪个？

西安美食你最中意哪个？大图模式

泡馍

泡馍是西安知名度较高的一种小吃，据说，在明朝崇祯年间，西安就有一家专营店铺，取名天赐楼。泡馍是将坨坨馍，一种采用中国传统烤饼工艺烤烙的白面小圆饼，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨为汤底，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料的锅中，煮至酥烂，然后和浓汤一并食用。

泡馍的吃法很讲究，基本遵循三大步骤：干泡汤汁完全浸入在馍里，吃完碗内无馍无肉；口汤吃后碗内仅剩一口汤；水围城以宽汤煮馍，馍块在中间，汤汁包围四周，吃完饮上一碗漂有香菜和葱花的高汤，去除油腻之余，还令人回味无穷。

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羊肉泡馍大概是泡馍中最令人熟知的吧。北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺的老板给了他一碗羊汤，他便用羊汤泡了自带的馍来吃，于是羊肉泡馍诞生了。不只是羊肉泡馍，西安还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍等改良泡馍，不喜欢羊肉膻味的小伙伴，则可尝试这些泡馍。

肉夹馍

明明是馍夹肉，却取名为肉夹馍。了解陕西方言的小伙伴应该都知道，人们将夹着其他食料的白吉馍统称为夹馍，它是夹于馍的简称，所有与夹馍有关的食物，都叫做食料名称＋夹馍，肉夹馍就是其中一种，类似的还有菜夹馍和花干夹馍等。

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肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白，食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久，《周礼》中提到的周代八珍之一的渍，就是腊汁肉；北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的腊肉制法，与今天腊汁肉的制法所差无几，只不过现在的做法更为讲究，肉质更酥烂，滋味更鲜长，人们通常以这样一句话来形容腊汁肉：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

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肉夹馍中使用的馍也十分讲究，它叫做白吉馍，面要经过长时间揉搓，变得硬而劲道，再放在木炭上烤，从最开始的揪剂、搓条，到后来的卷、擀、旋、上花，再到最后的烘烤，缺一不可，这样做出来的馍才会达到铜圈虎背菊花心的效果，吃起来才会酥脆有嚼劲。

凉皮

凉皮可谓是全国各地都会出现的街头小吃，它的种类繁多，做法不同，口味也有所差异，其中最出名的就是陕西凉皮。面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是原料的不同，导致做法及口感的差异。

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泡馍

泡馍是西安知名度较高的一种小吃，据说，在明朝崇祯年间，西安就有一家专营店铺，取名天赐楼。泡馍是将坨坨馍，一种采用中国传统烤饼工艺烤烙的白面小圆饼，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨为汤底，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料的锅中，煮至酥烂，然后和浓汤一并食用。

泡馍的吃法很讲究，基本遵循三大步骤：干泡汤汁完全浸入在馍里，吃完碗内无馍无肉；口汤吃后碗内仅剩一口汤；水围城以宽汤煮馍，馍块在中间，汤汁包围四周，吃完饮上一碗漂有香菜和葱花的高汤，去除油腻之余，还令人回味无穷。

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羊肉泡馍大概是泡馍中最令人熟知的吧。北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺的老板给了他一碗羊汤，他便用羊汤泡了自带的馍来吃，于是羊肉泡馍诞生了。不只是羊肉泡馍，西安还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍等改良泡馍，不喜欢羊肉膻味的小伙伴，则可尝试这些泡馍。

肉夹馍

明明是馍夹肉，却取名为肉夹馍。了解陕西方言的小伙伴应该都知道，人们将夹着其他食料的白吉馍统称为夹馍，它是夹于馍的简称，所有与夹馍有关的食物，都叫做食料名称＋夹馍，肉夹馍就是其中一种，类似的还有菜夹馍和花干夹馍等。

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肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白，食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久，《周礼》中提到的周代八珍之一的渍，就是腊汁肉；北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的腊肉制法，与今天腊汁肉的制法所差无几，只不过现在的做法更为讲究，肉质更酥烂，滋味更鲜长，人们通常以这样一句话来形容腊汁肉：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

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肉夹馍中使用的馍也十分讲究，它叫做白吉馍，面要经过长时间揉搓，变得硬而劲道，再放在木炭上烤，从最开始的揪剂、搓条，到后来的卷、擀、旋、上花，再到最后的烘烤，缺一不可，这样做出来的馍才会达到铜圈虎背菊花心的效果，吃起来才会酥脆有嚼劲。

凉皮

凉皮可谓是全国各地都会出现的街头小吃，它的种类繁多，做法不同，口味也有所差异，其中最出名的就是陕西凉皮。面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是原料的不同，导致做法及口感的差异。

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