美味不可挡秋冬进补正当时
美味不可挡秋冬进补正当时一晃眼,立冬也已经过了好几天。虽然从气候学上来讲,台州的冬天还没有到来,城市依旧满目秋意,但日渐下降的温度在提醒:凛冬将至,要做好过冬准备。立冬以后,天气慢慢变得寒冷,草木凋零,有些动物也遵循季节规律,进入冬眠。人类虽然没法冬眠,但也有着入冬日补冬的习俗,也就是吃些滋补食物,以充盈的热量,抵御冬天的严寒。在台州人有关秋冬的记忆里,吃也占据了一定位置。本期《好食光》,咱们就来聊聊秋冬进补这些事儿。【羊肉】秋冬羊肉赛金丹。一提起秋冬进补,不少人脑海里首先浮现的就是羊肉。秋冬季节,人体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况,此时就需要吃些温热补益的菜肴,让身子暖起来。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,既能抵御风寒,又可滋补身体,正是冬日不能错过的食物。眼下的台州街头,各大羊肉馆也迎来了人潮。无论是烤的、涮的,还是煮的,总有一批热爱羊肉的忠实粉丝。较为受欢迎的羊肉吃法,当数羊肉萝卜煲。立冬前后,正是白萝卜大量上市的时候。此时的白萝卜,个头不大,但胜在鲜度高,与羊肉一起搭配着吃,将鲜味发挥得淋漓尽致。羊肉萝卜煲的做法也不难。先将羊肉切块,冷水下锅,烧开后撇掉血沫沥干备用。这一步,是为了减轻膻味。然后白萝卜去皮,切成滚刀块备用。准备就绪后,将姜、蒜、八角等放入油锅煸炒,有香味后再下入羊肉煸炒,加入料酒、生抽、冰糖,炒至上色,再去掉佐料,只留羊肉和姜片,放入砂锅,倒入开水,烧开后转小火炖40分钟,加入白萝卜,继续盖盖炖30分钟左右,放入适量盐调味即可。新鲜出炉的羊肉萝卜煲,汤鲜味美。喝上一口,身上的寒意瞬间被驱散。不过,羊肉不宜频繁吃,一两个星期吃一次足以,否则过于滋补,反而会给肠胃增加压力。【老鸭煲】关于立冬吃食,民间有着北吃饺子南吃鸭的说法。不过,这样的说法也不太准确,毕竟咱台州没有这样的习俗。但从这一说法,也能窥出冬天与鸭子的适配性。秋冬天气转凉,不少人都会吃一些温热的食物来暖身。牛羊肉脂肪含量高,是不错的选择。但秋冬气候偏干,有些人吃了牛羊肉反而容易上火,得不偿失。而鸭肉性偏凉,对于这些人来说,鸭肉就是最适宜的进补食物之一。况且,在冬季煲一锅热气腾腾的老鸭煲,岂不美哉?从煲汤时热气氤氲的那一刻开始,心里就已经涌现暖意。老鸭煲,听上去就是把鸭子和葱姜蒜、盐等佐料一起丢进砂锅里煮就行。这么做,也没错,是最简易的老鸭煲做法。但要想老鸭煲的味道更出彩,还是离不开一些配料。笋干,可以说是老鸭煲的最佳搭档之一,它不仅能提味增鲜,还能吸收老鸭的部分腥油,使得汤色更加透亮。在老鸭煲里加点竹荪,也相当美味。夹上一筷子竹荪入嘴,吸饱了汤汁的竹荪瞬间在嘴里爆发,将汤的鲜香送达每一个角落。细细咀嚼,嘎吱嘎吱的独特口感令人不禁多嚼几下。【黄鱼】一些台州人吃海鲜,讲究这样的一个说法:冬至前后,小鱼喂狗。大致意思是,冬至前后鱼鲜肉肥,是吃鱼的最好时候。这时的大鱼也很鲜美,足以满足口腹之欲,小鱼就只能留着喂狗了。当然,这个说法过于夸张,毕竟小鱼的味道相当鲜美,弃之可惜。总之,此时不多吃点鱼,更待何时。在台州吃鱼,那绝不能错过黄鱼。黄鱼味甘咸、性平,自古以来是滋补佳品,对贫血、失眠、头晕、食欲不振有极好的疗效。秋冬季黄鱼正肥,吃上一条,也很适宜。但事实上,对于台州人来说,黄鱼最让人难以忘怀的是它的鲜。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有琐碎金鳞软玉膏的美誉。尤其是野生黄鱼,那鲜味用方言来形容,就是眉毛都鲜掉了。当然,价格也比较昂贵。按照台州人的习惯,黄鱼的做法一般就那么几种:清蒸黄鱼最能留存鲜味,是大多爱尝鲜的台州人首选;红烧和糖醋的做法别有风味,直接击中不少人的吃货魂;咸菜黄鱼,咸菜的酸爽与黄鱼的鲜美碰撞,激发食欲。不过,天气微寒,还是吃上一份热气腾腾的黄鱼雪菜面更得劲。每一根面条都吸饱了汤汁,先唆上一口,足以尝到鲜味,再夹一筷子黄鱼和雪菜,鲜嫩的鱼肉和清香的雪菜充分在嘴里混合,让鲜味更加别致,最后喝上一口汤,暖胃又暖心。
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