美味不可挡秋冬进补正当时

美味不可挡秋冬进补正当时一晃眼，立冬也已经过了好几天。虽然从气候学上来讲，台州的冬天还没有到来，城市依旧满目秋意，但日渐下降的温度在提醒：凛冬将至，要做好过冬准备。立冬以后，天气慢慢变得寒冷，草木凋零，有些动物也遵循季节规律，进入冬眠。人类虽然没法冬眠，但也有着入冬日补冬的习俗，也就是吃些滋补食物，以充盈的热量，抵御冬天的严寒。在台州人有关秋冬的记忆里，吃也占据了一定位置。本期《好食光》，咱们就来聊聊秋冬进补这些事儿。【羊肉】秋冬羊肉赛金丹。一提起秋冬进补，不少人脑海里首先浮现的就是羊肉。秋冬季节，人体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况，此时就需要吃些温热补益的菜肴，让身子暖起来。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，既能抵御风寒，又可滋补身体，正是冬日不能错过的食物。眼下的台州街头，各大羊肉馆也迎来了人潮。无论是烤的、涮的，还是煮的，总有一批热爱羊肉的忠实粉丝。较为受欢迎的羊肉吃法，当数羊肉萝卜煲。立冬前后，正是白萝卜大量上市的时候。此时的白萝卜，个头不大，但胜在鲜度高，与羊肉一起搭配着吃，将鲜味发挥得淋漓尽致。羊肉萝卜煲的做法也不难。先将羊肉切块，冷水下锅，烧开后撇掉血沫沥干备用。这一步，是为了减轻膻味。然后白萝卜去皮，切成滚刀块备用。准备就绪后，将姜、蒜、八角等放入油锅煸炒，有香味后再下入羊肉煸炒，加入料酒、生抽、冰糖，炒至上色，再去掉佐料，只留羊肉和姜片，放入砂锅，倒入开水，烧开后转小火炖40分钟，加入白萝卜，继续盖盖炖30分钟左右，放入适量盐调味即可。新鲜出炉的羊肉萝卜煲，汤鲜味美。喝上一口，身上的寒意瞬间被驱散。不过，羊肉不宜频繁吃，一两个星期吃一次足以，否则过于滋补，反而会给肠胃增加压力。【老鸭煲】关于立冬吃食，民间有着北吃饺子南吃鸭的说法。不过，这样的说法也不太准确，毕竟咱台州没有这样的习俗。但从这一说法，也能窥出冬天与鸭子的适配性。秋冬天气转凉，不少人都会吃一些温热的食物来暖身。牛羊肉脂肪含量高，是不错的选择。但秋冬气候偏干，有些人吃了牛羊肉反而容易上火，得不偿失。而鸭肉性偏凉，对于这些人来说，鸭肉就是最适宜的进补食物之一。况且，在冬季煲一锅热气腾腾的老鸭煲，岂不美哉？从煲汤时热气氤氲的那一刻开始，心里就已经涌现暖意。老鸭煲，听上去就是把鸭子和葱姜蒜、盐等佐料一起丢进砂锅里煮就行。这么做，也没错，是最简易的老鸭煲做法。但要想老鸭煲的味道更出彩，还是离不开一些配料。笋干，可以说是老鸭煲的最佳搭档之一，它不仅能提味增鲜，还能吸收老鸭的部分腥油，使得汤色更加透亮。在老鸭煲里加点竹荪，也相当美味。夹上一筷子竹荪入嘴，吸饱了汤汁的竹荪瞬间在嘴里爆发，将汤的鲜香送达每一个角落。细细咀嚼，嘎吱嘎吱的独特口感令人不禁多嚼几下。【黄鱼】一些台州人吃海鲜，讲究这样的一个说法：冬至前后，小鱼喂狗。大致意思是，冬至前后鱼鲜肉肥，是吃鱼的最好时候。这时的大鱼也很鲜美，足以满足口腹之欲，小鱼就只能留着喂狗了。当然，这个说法过于夸张，毕竟小鱼的味道相当鲜美，弃之可惜。总之，此时不多吃点鱼，更待何时。在台州吃鱼，那绝不能错过黄鱼。黄鱼味甘咸、性平，自古以来是滋补佳品，对贫血、失眠、头晕、食欲不振有极好的疗效。秋冬季黄鱼正肥，吃上一条，也很适宜。但事实上，对于台州人来说，黄鱼最让人难以忘怀的是它的鲜。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有琐碎金鳞软玉膏的美誉。尤其是野生黄鱼，那鲜味用方言来形容，就是眉毛都鲜掉了。当然，价格也比较昂贵。按照台州人的习惯，黄鱼的做法一般就那么几种：清蒸黄鱼最能留存鲜味，是大多爱尝鲜的台州人首选；红烧和糖醋的做法别有风味，直接击中不少人的吃货魂；咸菜黄鱼，咸菜的酸爽与黄鱼的鲜美碰撞，激发食欲。不过，天气微寒，还是吃上一份热气腾腾的黄鱼雪菜面更得劲。每一根面条都吸饱了汤汁，先唆上一口，足以尝到鲜味，再夹一筷子黄鱼和雪菜，鲜嫩的鱼肉和清香的雪菜充分在嘴里混合，让鲜味更加别致，最后喝上一口汤，暖胃又暖心。

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